Grünes Olivenöl enthält mehr „Polyphenole“ als andere Olivenöle und gilt dadurch als besonders gesund.
In Griechenland gilt das grüne Öl als eine Spezialität und wird von den Einheimischen sehr geschätzt.
Das Öl schmeckt sehr kräftig und bitter, was zunächst ungewohnt sein kann. Dies liegt an den Oliven für das grüne Öl „Agouroeleo“, welche aus den Oliven der ersten zwei Erntewochen stammen.